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本報記者孫開遠

午后村巷，風里都帶著酒香。

山南市瓊結(jié)縣強吉村，是酒的故鄉(xiāng)。據(jù)傳，文成公主曾在這里用山泉水和復式發(fā)酵法教授村民釀制青稞酒。而今，全村184戶群眾，家家都釀青稞酒，家家味不同。

現(xiàn)在的強吉村，酒廠和非遺傳承人競相改良釀酒工藝，先后釀出市場認可度高的新式青稞酒的故事不斷上演。這種傳承與創(chuàng)新，讓古老的青稞酒在激烈的市場競爭中不斷綻放“新香”。

當前，許多年輕人已不再青睞傳統(tǒng)青稞酒混濁的顏色和口感，青稞酒的工藝改造升級勢在必行。

為此，當?shù)卣块T整合鄉(xiāng)村振興和援藏資金800多萬元，建起現(xiàn)代化廠房。2019年成立了西藏瓊結(jié)強欽青稞酒有限公司，并與拉薩某從事釀酒行業(yè)的民企合作，引進新的生產(chǎn)線、提升改造工藝、推出新產(chǎn)品，以適應年輕的消費群體。

強吉村“強欽青稞酒”非遺傳承人洛桑多吉家的酒在當?shù)匦∮忻麣?，他也成為工藝改造提升的技術帶頭人。

為適應市場需求，提升酒的甜度、降低酸度，洛桑多吉曾用一年時間鉆研，讓青稞酒在不添加色素和紅糖的情況下，有了近似葡萄酒的顏色，口感清純甘冽、酒香獨特、回味醇厚。一時間，他家的青稞酒供不應求，享譽山南乃至拉薩。

村里人都說，洛桑多吉得到了青稞酒的釀造秘方。

作為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，洛桑多吉說：“作為一名非遺傳承人，傳統(tǒng)釀酒工藝的精華當然不能舍棄，但更不能故步自封、因循守舊。”現(xiàn)在，他家的手工作坊里，每月能釀750公斤青稞酒，產(chǎn)品銷往全區(qū)，還有不少游客慕名前來購買。

強吉村酒廠的釀酒工藝在繼承好傳統(tǒng)的基礎上，還在不斷地改良和創(chuàng)新。

酒廠籌建初期，瓊結(jié)縣從村里選出3位年輕人到湖北工業(yè)大學學習釀酒技術，20多歲的鄉(xiāng)村振興專干平措頓珠就是其中一位。

（下轉(zhuǎn)第三版）（上接第一版）

今年5月，酒廠生產(chǎn)線開始試運行，平措頓珠把學到的技術用在青稞酒釀制的各個環(huán)節(jié)?！扒囡灰诺锰珴M，煮的時候要控制好溫度。放得太滿會生熟不均，煮得太爛酒就渾了，還可能有糊味?！逼酱腩D珠說，“發(fā)酵溫度不能太高，太高酒就會發(fā)酸。”至于酒的顏色，平措頓珠告訴記者，大多受原料中黑青稞和白青稞不同比例的影響。

隨著酒廠的管理逐步規(guī)范，清洗、蒸煮、發(fā)酵、沉淀、封裝、冷藏，這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)只需一兩人操作，3天左右便能輕松完成。在調(diào)試運行期間，生產(chǎn)線一次能出酒180公斤。平措頓珠說：“如果生產(chǎn)線產(chǎn)能拉滿，可月產(chǎn)青稞酒2000公斤左右，產(chǎn)值能達到5萬元?！?/p>

品質(zhì)過關了，怎樣避免酒在存儲中二次發(fā)酵又是一道難題?！拔覀兊那囡评餂]有任何添加劑，在冷藏狀態(tài)下只能存放7至10天。”平措頓珠說，目前，他們正在努力攻克口感和存放時長的技術難題。

作為中國美麗休閑鄉(xiāng)村和中國傳統(tǒng)村落，強吉村不只有青稞美酒。

近年來，當?shù)卣粩嗉哟笸度肓Χ?，強吉村旅游休閑、餐飲娛樂、林卡木屋、鄉(xiāng)村民宿、星空營地、非遺打卡等鄉(xiāng)村文化旅游經(jīng)濟業(yè)態(tài)穩(wěn)步發(fā)展。全村現(xiàn)有民宿43家、床位200多張，720多人的村子，游客接待量最多一天達200人，目前已與10余家旅行社簽訂長期合作協(xié)議。